A - La  hotte  a  un  rôle  essentiel  dans  la  cuisine  car  elle  élimine  les  odeurs  de  cuisson  et  elle  aspire  les  vapeurs  qui,  autrement,  auraient  tendance  à  stagner  ou  à  se  condenser  sur  les  surfaces  froides  de  la  cuisine. En outre, elle sert à éliminer les gaz de combustion qui sont toxiques (oxyde de carbone et oxyde d'azote).
Il existe dans le commerce différents types de hotte :
- hottes murales : à utiliser dans des cuisines avec meubles agencés le long d'un mur ;
- hottes escamotables : elles s'intègrent totalement à l'intérieur du meuble de cuisine;
- hottes îlot : à utiliser si la zone de cuisson est agencée au centre de la pièce ;
- hottes sur plan de travail : elles peuvent se refermer et se camoufler totalement dans le plan de travail de la cuisine.
B - Pour réduire la diffusion des odeurs, il est préférable d'utiliser des hottes qui réduisent le plus possible l'introduction de l'air. Le meilleur système est de choisir une hotte fermée sur trois côtés.